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白砂糖新国标被指放宽二氧化硫指标

中国食品配料2018-09-20 来源:沐甜科技

  从每千克30毫克,到每千克100毫克——白砂糖新国家推荐标准“GB/T 317-2018”实施仅半月,不少网友发现,对比刚被替代的2006版标准“GB/T 317-2006”,二氧化硫指标较之前有所放宽。

  9月15日,制糖工程专家、广西大学轻工与食品工程学院教授李坚斌向澎湃新闻介绍,白砂糖国家标准主要是针对原料生产而制定的,一般纯度达到99.75%左右,结晶后的白砂糖里二氧化硫存留会很少,不会对人体产生危害。

  李坚斌表示,总体来说,新标准所规定的二氧化硫指标虽然看起来较之前有所放宽,但仍是安全且可控的。

  白砂糖新国标发生了什么变化?

  9月1日,白砂糖国家推荐标准GB/T 317-2018正式实施。

  新的推荐标准中,二氧化硫指标由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg至30mg/kg”改为符合GB 13104-2014的规定(小于或等于0.1g/kg,即100mg/kg)。

  在旧的推荐标准GB/T 317-2006中,白砂糖的二氧化硫指标根据“精制”“优级”“一级”“二级”四个等级分别要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。

  需要指出的是《食品安全国家标准食糖》(GB13104-2014)系强制性标准,只是卫生标准,属于最低标准,所有相关类别产品都要符合这一标准;而《白砂糖》(GB/T 317-2018)系推荐性标准,属于产品质量标准,该标准引用的标准里包括了前述强制性标准。

  对于原来GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指标要求,企业此前可自行决定是否执行。而GB 13104-2014是强制标准,“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指标是企业必须执行的。

  白砂糖中为何会残留二氧化硫?

  相关论文文献显示,国内大部分甘蔗糖厂使用亚硫酸法,以二氧化硫为主要的澄清剂(脱色剂)。传统的亚硫酸法工艺中,为了降低色值及粘度,粗糖浆还要经过硫漂,过度硫漂会使糖浆中的二氧化硫含量升高,白砂糖中残留微量二氧化硫不可避免。

  碳酸法也是生产白砂糖的工艺之一。用碳酸法生产白砂糖时,经石灰与二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫进行硫漂,浓缩后的糖浆再经二氧化硫漂白。过程中虽两次使用了二氧化硫,但由于其加入量少,一般碳酸法生产的白砂糖,二氧化硫含量较低。

  二氧化硫残留量的多少与生产方法和工艺控制水平有关。

  为了不断降低白砂糖中二氧化硫残留量,国内亚硫酸法糖厂采取诸如取消糖浆硫漂、使用糖浆气浮新技术等方法来提高白砂糖的质量,以此减少二氧化硫残留量。

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